华安铁观音的传说

       华安铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。华安种茶历史悠久，千年茶史铸就厚重底蕴。据《华安县志》记载：“华安茶叶栽培历史悠久，据传唐朝开始，仙都、华丰已有产茶，县城华丰称为‘茶烘’，九龙江流域妇孺皆知，一听这名，就知是一个青山围护的地方，能嗅到茶叶的芬芳。据《北溪记胜》记载，“茶烘”（华封）四面环山、一水中流，水路交通极为方便。这里制茶技艺好，每到制茶季节，烘焙时香韵四起，由于闽南乌龙茶属半发酵茶，易吸收水分，茶客、茶商每到华封，必然需要再度烘焙以确保茶叶品质。茶烘至恰到好处，芳香四溢，现在这小镇里还有20多个茶邦、茶行遗址，可见当时小镇茶市之繁荣。

       宋代，据宋卿《张氏族谱》记载：张睿轩于宋高宗时期出任京官在宫庭掌管茶道，被赐茶卿，后张氏家庭几经波折，其子孙后代相继开茶树园而继祖业，在台北府、安溪开基茶业。《制茶歌》的“斤茶可换斤金，下品堆山化成土。”可见华安早在北宋时期就已茶业繁荣。为纪念先祖，特立社名宋卿社，即今送坑村。1000多年前，华安县宋卿（今送坑）张睿轩于朝中侍俸茶道，张氏族谱中的《张睿轩制茶歌》：“茶宜子午山，赤土化石，阳风雾绕，二叶开蕊日中采，晒软阴回阳，竹撬轻觉手勤快，半炷香，停一炷，复三遍，梗红三分二叶红丝边，架上竹编凉，天变天，雨雾盖，不消水，火炉增温湿气排，炎夏青干洞中藏，初黄半炷香，顺走……”，记载华安悠久的制茶史。

    《龙溪县志》就有进贡茶叶的记载，当时的茶叶已颇有名气。《制茶歌》云：“欲知茗中极品，吾曰难求醇怡香。人间众口别好，唯皇适口是留连。”自然掌握皇上品茶喜好，只有达到“醇、怡、香”，才算“茗中极品”，表述了当时华安制茶技艺之精湛记载华安悠久的制茶史，描述了华安茶叶加工技艺的发展，将制茶技艺留下口诀真传以益子孙，光辉茶业。

       明朝以来，《龙溪县志》就有进贡茶叶的记载，当时的茶叶已颇有名气，“麻涩苦甘韵醇，灵活识变可登天”的制茶技艺留下口诀真传，描述了华安茶叶加工技艺的发展。

       在清代，相传珍山乡（今湖林）林启张承祖业大开茶园种植乌龙茶，至清乾隆18年（公元1753年）,茶叶大获丰收，扩建茶厂，茶叶生产初具规模华丰、宜招（仙都）茶叶种植更为广泛。据记载，100多年前，宜招（仙都）茶园不断扩大，茶叶所种品种也在不断地更新和培育，引进黄旦、本山、毛蟹、梅占和铁观音，华丰及周边乡村种茶甚多，为茶叶转运的集散地。据《华安文史资料》记载，珍山（现湖林）乌龙茶在闽南极为出名，多由广东潮州茶行行购定销，外地只要看到珍山乌龙茶的标志就不必查验，立即放行。当时珍山乌龙茶、仙都茶叶在龙溪一带名闻遐迩，大量茶叶经由茶烘、新圩古榕渡口行水路运往海澄月港出口，茶叶作为家乡特产由华侨带出，传播至南洋（今东南亚），茶叶经营一度走向繁荣。

       明清时期华安制茶业得到迅速的发展，达至鼎盛。清中晚期，据仙都大地村的《蒋氏族谱》记载，二宜楼创建者蒋士熊后代创制了“泽春名茶”，把北溪出产的茶叶运到龙海的月港、厦门一带出售，受到外国番人的欢迎。后来便把茶叶销售推到外洋，运到西欧，并创出了二宜楼“泽春”名茶品牌，获得巨大利润，为建造二宜楼提供了充足的资金，成为了号称“神州第一楼”的二宜楼创建史上的一段佳话。据县志记载，茶烘（华丰）经营的茶行产品销往苏杭、广、台、南洋等地，并有制茶工人到台湾传授制茶技术。到19世纪至20世纪20年代，制茶业达到鼎盛，华丰设有茶行，为茶叶转运的集散地。

商标释义

    “华安”、“铁观音”如同基因一样随着华安人的繁衍而流淌在千年茶历史长河里，“铁观音”在“ 华安”的落地生根乃至创新发展冥冥之中印证着这个道理，天然资源的造就、先人的智慧融合铸就华安铁观音。 曾任中共浙江省委副书记、省政协主席，现任中国国际茶文化研究会名誉会长刘枫亲手题字“华安铁观音“，将铁观音的千年史蕴、厚重文化融入“物华天宝、致富长安”的自然社会经济筑就华安铁观音这一公共品牌，如今高悬于壁，氤氲茶气袅袅茶香织成的大雅氛围中，就像一位立于清风明眸如水丰仪俊朗的君子，浑身上下透着中国文化韶秀不俗的厚重和潇洒。以茗佐书，其书弥清；以书助茗，其茗则神，典雅质朴，相得益彰，书茶同根，茶道、书道相得益彰，五字大度雅量，儒风郁然，笔法遒劲，雄浑有力，守白计黑，博观约取，摹形传神，张弛有道。